Cómo conservar frutas

Una parte importante de las aplicaciones frigoríficas están destinadas a la conservación de frutas mediante cámaras frigoríficas, debido a que la principal característica de estas es la de ser alimentos muy perecederos.

Conceptos tales como calor específico y entalpía deben de tenerse en cuenta para el diseño correcto de la instalación frigorífica, además para sacar el mayor rendimiento de la cámara frigorífica es fundamental realizar unas correctas operaciones de cosecha y postcosecha.

La temperatura y humedad a la que deben conservarse las frutas pueden variar según su variedad, siendo los parámetros más empleados las temperaturas cercanas a la congelación sin llegar a producirse y humedades de entre 85 y 90%.

Cuando la temperatura de algunas frutas desciende de ciertos límites se produce en ellos unos cambios negativos conocidos como daños por frío, como por ejemplo ocurre con los plátanos al enfriarlos por debajo de 13ºC.